El Blog de Gualtrysoft

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Cocido Madrileño

Posted by urpiano en Lunes 26 \26\UTC noviembre \26\UTC 2007

Esta receta de cocido madrileño es tal y como lo hacen mi hermana y mi cuñado “a pachas”, entre los dos. Es una cosa impresionante cómo está esta maravilla de la gastronomía madrileña y, sobre todo, como está la versión que hacen entre ellos dos ¡para chuparse los dedos!


Ingredientes (para 7 u 8 personas)

½ kilo de garbanzos
½ gallina
¾ de morcillo o si no de falda
2 huesos de jamón
1 hueso de rodilla o si no de caña
1 nabo
1 ramita de apio
4 patatas grandes peladas
4 zanahorias peladas
8 puerros grandes enteros limpios
4 ó 5 chorizos de cocer
Tocino al gusto
Panceta al gusto

Previo

Ponemos ½ kilo de garbanzos en remojo desde la noche anterior (unas 12 horas) en agua tibia con un poco de bicarbonato (nunca echar los garbanzos en agua fría, por que se encallan).

Primer Vuelco

Ingredientes de este vuelco

½ gallina
¾ de morcillo o sino de falda
2 huesos de jamón
1 hueso de rodilla o sino de caña
1 nabo
1 ramita de apio

Preparación

Echamos los ingredientes y los cubrimos con agua hasta más o menos 2/3 de la olla de presión (olla grande, de unos 16 ó 18 litros). Lo llevamos a ebullición, tapamos la olla y la tenemos pitando ½ hora. Abrimos la olla (si la ponemos debajo del chorro de agua fría podremos acelerar la apertura) y comienza el…

Segundo Vuelco

Ingredientes de este vuelco

½ kilo de garbanzos

Preparación

Ponemos la olla al fuego, hasta que hierva el caldo; mientras esto sucede, aclaramos los garbanzos en agua tibia (recordemos que nunca debemos echar agua fría a los garbanzos pues si no se encallan) y los ponemos en las redecillas. Rectificamos de sal el caldo (unas 4 ó 5 cucharaditas), añadimos los garbanzos y tapamos la olla. Dejamos que pite durante 25 minutos.

Tercer Vuelco

Mientras está cociendo el segundo vuelco, vamos preparando los siguientes…

Ingredientes de este vuelco

4 patatas grandes peladas
4 zanahorias peladas
8 puerros grandes enteros limpios
4 ó 5 chorizos de cocer
Tocino al gusto
Panceta al gusto

Preparación

Abrimos la olla (al igual que antes podemos acelerar la apertura situándola bajo el chorro de agua fría), quitamos el caldo que nos sobre para poder echar el resto de los ingredientes (nunca deberemos de tener la olla llena a más de ¾ de su capacidad) y los añadimos (si nos hubiéramos quedado cortos con el caldo y quisiéramos añadir agua, ésta debe estar hirviendo para no encallar los garbanzos). Cerramos la olla y la tenemos pitando 25 minutos.

La sopa

Para preparar la sopa, se aparta el caldo y se hierve, desespumando (para rebajarle de grasa) y se añaden los fideos hasta que se hagan; así de simple, no hay más.

Estrategias de degustación

Hay principalmente tres estrategias que paso a describir

Sopa y segunda parte

Digamos que es la más típica y consiste en tomar primero la sopa y después el resto de los ingredientes en seco.

Sólo “pringá”

Esta estrategia consiste en comer tan sólo los ingredientes, sin catar el caldo (de todo hay en este mundo, qué le vamos a hacer).

Remojado

Esta es mi táctica favorita. Consiste en servirse la sopa, con no demasiados fideos o sin fideos (lo importante es el caldo) y poner dentro la “pringá”. Como no hay plato sopero capaz de contener la “pringá” de cada uno con caldo, esta estrategia requiere de dos, tres o cuatro rellenos del plato (cuanto más caldo tragues, más rellenos serán necesarios).

2 comentarios to “Cocido Madrileño”

  1. Maily said

    hola de leer me ha dado muchos antojos de probar y comer de todo las varieantes por ti descritas, y lo mas comico es que entre a tu pagina por que estoy buscando como acceder a las propiedades de active directory pero con C# tu implementacion con VBscript es un Fume …. jajajaja un gran saludo desde venezuela.
    PD si sabes como puedo acceder con c# por fa dimelo. gracias

  2. urpiano said

    Maily,

    La verdad, de C# no tengo ni idea, pero no suele estar de más rezar a San Google:

    Howto: (Almost) Everything In Active Directory via C#

    Active Directory in C# and .NET – Tutorials, Articles, Resources, Downloads, Blogs, Book Chapters, Discussions

    Query Active Directory Users using C#

    Símplemente he hecho la consulta “c# active directory”:

    Búsqueda en Google: c# active directory

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